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20道精致下酒菜

2010-01-12 09:12:43| 分类：默认分类 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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凉拌海蜇黄瓜丝

做法：

  1、将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次

  2、将海蜇清洗至无咸味，用70C-80C烫一下，放入清水中浸凉备用

  3、海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末

  4、生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁

5、食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可

b]制作提示：

  1、焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩

  2、焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感 3、调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感

  4、海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下

备注：我用的是罐装泡发海蜇，一般超市有售

20道精致下酒菜 - 塞外雄鹰 - 塞外雄鹰

辣酱鸡脖

做法：

１、将鸡脖放入清水中，加适量料酒，浸泡半个小时，冲净血水

２、锅中倒入足量清水，将鸡脖放入锅中，加入葱、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，捞出鸡脖，冲洗干净

３、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味

４、放入鸡脖，翻炒均匀，倒入老抽、料酒，翻炒上色

５、倒入足量清水，加入桂皮、香叶、陈皮草果等香料，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮二十分钟

６、加入许盐、适量冰糖，煮至冰糖溶化，汤汁收干即可

20道精致下酒菜 - 塞外雄鹰 - 塞外雄鹰

肉皮冻

做法：

１、肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮备用

２、锅中水沸后，放入肉皮煮五分钟，捞出过凉水，贴着肉皮用刀片去肉皮表面的肥肉，如果有猪毛的话也要清理干净，用清水洗净，切成细丝

３、砂锅中水将沸放入肉皮、葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮，大火煮开后，加入料酒、老抽，小火继续煮一个半到两个小时

４、将煮好的肉皮的汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏约三四个小时至凝固

５、将肉皮冻从容器中取出，切片，加调味料即可

小提示：

１、调料最好放入纱布包中，否则就象我一样煮好后把调料挑出来，比较麻烦

２、煮肉皮的水量为肉皮的两倍多即可

３、肉皮煮好后，可以加一点盐调味，如果不加的话，蘸酱汁也可

20道精致下酒菜 - 塞外雄鹰 - 塞外雄鹰

韩式辣酱炒鱿鱼

酱爆花蛤

蛋皮海苔鸡肉卷

韩式辣酱烤鸡肉串

姜汁豇豆

松花鸡腿

蒜泥白肉

小提示：

１、切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿，容易切得更薄

２、熬汁的时候放红糖色泽和口感更好，我因为胖子的血糖高，一般不放糖

３、做好的蒜泥白肉一次没有吃完，我放入冰箱中，第二天加了点青红尖椒和香菜炒着吃了！发现比回锅肉还好吃啊！所以我觉得回锅肉的由来就是没吃完的蒜泥白肉回锅炒一下，就成了回锅肉了吧！因为回锅肉前面的做法和蒜泥白肉都一样，就是回锅炒一下，而加了青红尖椒和香菜比起加青蒜更是别有一番风味呢

柠檬泡椒虾

20道精致下酒菜 - 塞外雄鹰 - 塞外雄鹰

制作过程：

１、柠檬切片、姜切片、葱切段，青红椒、莴笋、胡萝卜切大小均匀的条备用

２、用煮锅烧开水后，关火。放入柠檬片、姜片、泡椒和泡椒汁，放入适量盐、糖、醋调味，密封浸泡至放凉

３、鲜虾去头、去爪、去虾线，洗净

４、另取一锅水沸后，放入姜片、葱段、料酒，放入鲜虾煮至完全变色，捞出浸入冰水中，捞出沥干

５、将青红椒、莴笋、胡萝卜条、虾放入2中，密封浸泡半个小时即可

20道精致下酒菜 - 塞外雄鹰 - 塞外雄鹰

蒜泥茄子

新增小菜——蒜泥茄子的做法

1、茄子洗净去蒂，放入蒸锅中蒸十五分钟，放凉

2、蒜用压蒜器压成泥，加入香油、醋、盐调匀

3、香菜切末

4、将茄子和所有调料放在一起拌匀即可

小提示：

蒜泥要与空气接触二十分钟以上，才能充分发挥大蒜素的作用，蒜香也更浓郁

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香椿拌豆腐

香椿拌豆腐的做法：

１、烧一锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿

２、将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿

３、豆腐切块，撒上香椿末儿，加盐、香油调味儿即可

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七彩大拉皮的做法

做法：

１、里脊肉切细丝，加料酒、酱油、水淀粉腌制十几分钟，锅中油热后炒熟备用

２、鸡蛋打散，锅中抹少许油，将鸡蛋煎成蛋皮，切成细丝

３、木耳用温水泡软，摘去根部，沸水煮熟，过凉，切细丝备用

４、胡萝卜、黄瓜切细丝、香菜切末备用

５、拉皮用温水泡软，沸水煮熟，过凉备用

６、芝麻酱一点点加入香油、生抽、醋，沿一个方向混合均匀，依个人口味加糖、鸡精、盐调味即可

７、将拉皮等其他配菜摆好盘，淋上麻酱调料，也可再淋一点蒜汁，拌匀即可

制作提示

１、腌制肉丝的时候，如果想要色重一些，可以加一些老抽上色，如果不喜欢色重，用生抽就可以，我个人喜欢用生抽加一点点老抽

２、腌肉的时候用水淀粉可以使肉更嫩，不过我因为已经加了酱油和料酒，常常都是直接加干淀粉拌了，如果太干的话，也可以少加一点水，水量要自己掌握好

东北熏干豆腐肉卷

原料：猪肉馅300克、水一勺、葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒适量、蛋清一个、水淀粉100克、白糖两大勺、香油适量、豆腐皮一大张

做法：

1、猪肉馅加少量水，沿一个方向将水完全搅打入从肉馅中，加入葱末、姜粉、五香粉、盐、料酒、蛋清、水淀粉沿一个方向搅打上劲儿

2、将一张豆腐皮分开两半，分别铺上肉馅，用刀抹平

3、将豆腐皮卷成卷，用牙签扎几个眼，便于成熟不产生气泡，放入蒸锅中蒸15-20分钟

4、炒锅中铺上一张锡纸，放两勺白糖

5、把蒸屉和豆腐卷放入炒锅中

6、盖上锅盖，开火至锅中冒烟十秒钟，关火，继续焖一分钟至豆腐皮上色即可

7、立即在豆腐卷表面刷上香油，防止变干

美味加分关键：

1、在豆腐皮表面用牙签扎几个眼可以防止肉馅内产生气泡，我没怎么扎，出了好多气泡

2、在炒锅中一定要铺上锡纸，防止白糖焦糊后粘锅，刷不下来

3、熏上色的时候，要注意观察上色的程度，时间自己把握，不过熏过了。一般等锅内冒满浓烟后关火，焖一分钟就可以。如果上色不足，可以开火再熏一次

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东北干豆腐青菜卷

做法：

1、鸡蛋打散，东北大酱加少许清水调匀，锅中油热后，倒入蛋液用筷子划散、凝固，倒入大酱汁，翻炒均匀成鸡蛋酱

2、黄瓜、尖椒、香菜、香葱洗净切等长的段，蒜切薄片，干豆腐洗净切成大小合适的长方形块

3、将干豆腐铺好，摆上黄瓜、尖椒、香菜、香葱、蒜片、鸡蛋酱

4、把干豆腐卷起来，可用香葱或香菜打结固定，不固定也可

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凉拌玉米豆角

凉拌玉米豆角做法：

１、豆角摘去两头去筋，用开水焯熟，捞出过凉水备用

２、玉米煮熟，捞出过凉水备用

３、豆角斜切小段，玉米切小段

４、将豆角段、玉米段放在一起，加盐、醋、蒜茸、香油拌匀即可

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凉拌海带丝附海带泡发方法

20道精致下酒菜 - 塞外雄鹰 - 塞外雄鹰

做法：

1、干海带稍稍抖落上面的泥土，放入蒸锅中蒸30-40分钟

2、将蒸好的海带放入清水中浸泡2-3小时，冲洗干净

3、将泡好的海带切成细丝，沸水中加点醋，放入海带丝煮3-5分钟，捞出过凉

4、放入胡萝卜丝、尖椒丝等配菜，加盐、糖、鸡精、醋、蒜泥、花椒油拌匀即可

小提示：

1、煮海带丝的时候加入少许白醋，可以去除海带特有的腥味，口感也更好

2、拌海带丝的配菜可以根据自己的口味和家中现在的材料来调整，也可加黄瓜丝、洋葱丝，或加一点香菜、芝麻、辣椒油

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凉拌黄瓜木耳

用料：木耳5朵、黄瓜半根、胡萝卜半根、花椒三五粒、大料半个、葱半根、蒜茸适量、糖、盐、鸡精、醋少许

做法：

１、木耳用温水泡十几分钟，泡发后清洗干净，撕小朵

２、黄瓜、胡萝卜切菱形片；

３、锅中水开后，滴几滴油，分别放入胡萝卜、木耳焯熟，捞出过凉

４、油锅放少许油，放花椒、大料、葱段炸出香味，放凉]

５、木耳、黄瓜、胡萝卜放入蒜茸、糖、盐、鸡精、醋、炸好的油拌匀即可

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芹菜炒熏干的做法

用料：芹菜一大根、熏干一块、盐少许

做法：

1、芹菜洗净，切成斜段

2、熏干切成小段

3、锅中油热后，放入芹菜和熏干段大火翻炒两分钟，加盐调味儿即可

提示：

做这道菜一般会把芹菜叶摘掉，不过不摘也可以。芹菜叶子的营养和味道都不差，如果摘掉的话试试把芹菜叶子凉拌也可以

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皮蛋豆腐

主料：嫩豆腐一块、皮蛋两个

辅料：盐少许、香油适量

做法

1、打开盒装豆腐，控出水分，切片

2、皮蛋切丁

3、将皮蛋丁放在豆腐上，加盐、香油调味即成

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