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看看人家这红烧肉是怎么做的  

2010-02-11 20:04:23|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 看看人家这红烧肉是怎么做的 - 塞外雄鹰 - 塞外雄鹰 
用料:   
   1、带皮五花肉一斤;         
   2、鹌鹑蛋三十个;   
   3、冰糖两大匙(约半两);    
   4、老姜一块;   
   5、八角两玫;               
   6、花椒一小匙;    
   7、桂皮两小块;            
   8、干辣椒四个;   
   9、香葱四、五棵;   
   10、酱油半汤勺;   
   11、料酒两大匙;   
   12、盐适量。
看看人家这红烧肉是怎么做的 - 塞外雄鹰 - 塞外雄鹰 
做法:   
     1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。 看看人家这红烧肉是怎么做的 - 塞外雄鹰 - 塞外雄鹰 
           2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。 看看人家这红烧肉是怎么做的 - 塞外雄鹰 - 塞外雄鹰 
           3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小
        切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房
        用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段; 干辣切段。 看看人家这红烧肉是怎么做的 - 塞外雄鹰 - 塞外雄鹰 
4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。 看看人家这红烧肉是怎么做的 - 塞外雄鹰 - 塞外雄鹰 
    5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
 看看人家这红烧肉是怎么做的 - 塞外雄鹰 - 塞外雄鹰 
          6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。 看看人家这红烧肉是怎么做的 - 塞外雄鹰 - 塞外雄鹰 
    7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
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       8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。 看看人家这红烧肉是怎么做的 - 塞外雄鹰 - 塞外雄鹰 
        9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水
       时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、
       桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。 看看人家这红烧肉是怎么做的 - 塞外雄鹰 - 塞外雄鹰 
       10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。 看看人家这红烧肉是怎么做的 - 塞外雄鹰 - 塞外雄鹰 
    11、当汤汁将干时改大火收汁。
 看看人家这红烧肉是怎么做的 - 塞外雄鹰 - 塞外雄鹰 
        12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑
        蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。 看看人家这红烧肉是怎么做的 - 塞外雄鹰 - 塞外雄鹰
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